LANCHE

A Escola entende que o hábito de consumo de alimentos de seus estudantes, em grande parte, está relacionado à educação que eles recebem em casa. As preferências de consumo da família é que representam a maior tendência do hábito a ser instalado. Tal situação se dá, principalmente, pela força das relações familiares e pela quantidade de refeições sob a responsabilidade doméstica.

Isso faz mais sentido quando é analisado que mesmo aquelas refeições feitas pelos filhos fora de casa têm, da família, providência e aval. Entretanto, o lanche na Escola poderá colaborar para a formação de hábitos mais desejáveis. À medida que a escola faz opção por lanches de uma linha mais natural, não estimulando o consumo de salgadinhos industrializados, bolachas recheadas, refrigerantes, balas e chocolates, começará um processo de debate extremamente fértil com seus estudantes.

A Escola, mediante a experiência adquirida ao longo de seus anos de funcionamento, entende que a melhor época de adequar a alimentação de uma criança aos hábitos saudáveis é o começo da infância. No entanto, muitas crianças, pré-adolescentes e adolescentes, já chegam ao convívio escolar com hábitos muito distantes das referências aqui apresentadas.

Em função disso, a Escola tem feito uma opção pela tendência ao natural e por um trabalho paralelo educativo com as famílias, estudantes e profissionais. Muitos dos estudantes e profissionais, se inquiridos sobre o que querem comer, optam justamente pelos itens da lista não recomendada. Sendo assim, a Escola tem trabalhado sob a máxima do antigo provérbio de que “água mole em pedra dura tanto bate até que fura”.

Nesta caminhada, tem investido no aprimoramento dos pratos oferecidos para mostrar que, através do delicioso sabor de seus lanches, a refeição saudável e nutritiva não tem necessariamente que ser símbolo de comida sem graça e nem sequer de quedas de braço e proibições.

A denominada tendência ao natural que a Escola tem preconizado inclui, basicamente, os itens abaixo relacionados:

• Bebidas: sucos naturais, leite, achocolatados, chás;

• Frutas: prioritariamente as mais comuns da região em cada estação;

• Pães: pão de forma comum ou integral, pão sírio, bisnaguinha, pão de leite, torradas, roscas e bolos simples de sabores diversificados;

• Recheios: manteiga, requeijão caseiro, queijos brancos ou muçarela, geleias caseiras, presunto magro, patês especiais caseiros, verduras e frutas;

• Quitandas: principalmente as variações da tradição mineira como, por exemplo, pão de queijo, biscoito de queijo, biscoito “de goma”, nhoques doces, sequilhos.

Comensalidade significa comer e beber juntos “ao redor da mesma mesa”. Ao longo da história da humanidade, os alimentos deixaram de ser apenas objetos materiais e concretos para se constituírem em símbolos de comunhão e de encontro, principalmente da família.

Mas a atual fragmentação da família, a excessiva demanda de trabalho fora, a opção pela praticidade das inovações impõem uma substituição descomunal de hábitos antes constituídos a partir da essência do humano. Na adaptação a essas e tantas outras demandas contemporâneas, muito da troca e do ritual que envolvia o comer juntos vêm desaparecendo.

A Escola acredita que, para além da necessidade saudável de mudanças de hábitos, estão também essências que se constituem em bens eternos e se propõe guardiã de algumas delas: da função social das refeições, por exemplo. Por isso as refeições na Escola têm uma dimensão coletiva que é materializada na organização de grupos que lancham em horários e com cardápios comuns, embora o rodízio da presença dos profissionais que, por força de lei, têm alguns minutos fora do recinto.

Neste clima, degustar e comentar sabores, celebrar a bênção renovada do alimento posto, cantando e agradecendo a Deus, recitar e ouvir poemas, bater papo e rir vêm sendo ações desejadas e cuidadas.

Minas Gerais é um estado cujas tradições envolvem muitos pratos típicos apreciados por causa de seu preparo lento proposital. É que para os mineiros o dedo de prosa está quase incluído nas receitas.

No interior, onde as mineirices se conservam quase intactas, ainda é comum a mesa posta o dia todo, emendando as cinco refeições costumeiras de cada dia. Horta, pomar repleto de frutas, leite fresco no curral, galinhas caipiras cacarejando, queijo mineiro secando ao ar e cacho de banana amadurecendo ao alto são ainda típicos do cenário de algumas fazendas do interior.

Na Escola, o refeitório aparece encravado num cenário que lembra variadas mineirices. Assim, elas se espalham pelo ambiente ao redor. Na entrada próxima, o som do violão na hora do lanche rememora antigas canções. O monjolo, quando posto a fim de trabalhar por alguma turma, marca o ritmo para os folguedos dos pequenos. Horta, curral e pomar parecem ganhar mais vida nos momentos em que da cozinha exala o cheiro bom dos biscoitos de goma, sequilhos e do personagem mais ilustre – hoje de renome internacional – o pão de queijo mineiro.

Que mais dizer sobre esse cenário? Nada mais, senão se juntar ao burburinho da meninada e da moçada e, como muitos pais têm feito, passar pela cozinha e, às escondidas, sob a cumplicidade das cozinheiras, reclamar sua “provinha”, deixar seu dedinho de prosa e sair depressa não sem antes exclamar: — Que delícia, UAI!